Si vous vous êtes déjà promené le soir dans les rues de Marrakech ou de Fès, vous avez sûrement vu de grandes marmites fumantes d’où dépassent de petits escargots. Ça, c’est la babbouche, la soupe d’escargots marocaine ! Un grand classique de la street food, adoré des Marocains comme des voyageurs aventureux.

Je sais ce que vous pensez : « Des escargots ? Sérieusement ? » Oui, sérieusement. Et avant de prendre la fuite, écoutez-moi. Ces petites bêtes mijotent dans un bouillon incroyablement parfumé aux épices chaudes : anis, thym, fenouil et clou de girofle. Ce n’est pas juste un plat, c’est une expérience. On pique les escargots avec un cure-dent, on boit le bouillon comme une potion magique, et soudain, vous voilà Marocain ! Ce plat fait partie de la grande tradition de la cuisine marocaine, qui mêle influences amazighes, arabes et méditerranéennes.

Certains disent que la babbouche est excellente pour la digestion, d’autres qu’elle est le remède ultime contre le rhume. Mais honnêtement ? C’est surtout délicieux. Prêt à l’essayer chez vous ? C’est parti !

Les ingrédients de la soupe d’escargots marocaine

Pour les escargots :

• 1 kg d’escargots frais (soigneusement nettoyés : personne n’aime les escargots pleins de sable !)
• De l’eau (de quoi couvrir les escargots)

Pour le bouillon magique :

• 2 litres d’eau
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines d’anis
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
• 1/2 cuillère à café de poudre de réglisse (facultatif, mais pour une touche authentique)
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 piment séché (pour un peu de piquant, facultatif)

La préparation

1. Le grand nettoyage des escargots Si vos escargots sont frais, faites-les tremper quelques heures dans l’eau en la changeant deux ou trois fois. Cela leur permet de… se purger. Rincez-les ensuite soigneusement pour éliminer la terre et la bave. (Oui, cette étape est un peu étrange, mais faites confiance au processus.)
2. Blanchir les escargots Dans une grande marmite, portez de l’eau à ébullition et ajoutez les escargots. Laissez cuire 10 minutes, puis égouttez et rincez-les à nouveau.
3. Préparer le bouillon magique Dans une grande marmite, faites chauffer 2 litres d’eau et ajoutez toutes les épices, l’oignon, l’ail et le laurier. Portez à ébullition et laissez les saveurs se mêler pendant 10 minutes.
4. Les grandes retrouvailles Remettez les escargots nettoyés dans la marmite et laissez mijoter 1 h à 1 h 30. Remuez de temps en temps pour que les escargots s’imprègnent de toutes ces herbes et épices.
5. Servir comme un vendeur de rue Servez les escargots dans de petits bols avec un peu de bouillon. Accompagnez de cure-dents (pour les déloger comme un pro) et d’un verre de bouillon chaud à côté.

Oserez-vous la goûter ?

Alors, serez-vous le gourmand courageux qui plonge dans un bol d’escargots marocains ? Ou vous contenterez-vous de siroter le bouillon en jouant les experts ? Dans tous les cas, la babbouche est un plat unique à goûter au moins une fois dans sa vie.

Si vous la préparez, racontez-moi ! Vous avez adoré ? Vous avez paniqué ? Aucun jugement ici, je veux juste toute l’histoire. Identifiez-moi si vous publiez votre aventure babbouche !

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Ressources utiles

• Cuisine marocaine – Wikipédia