La tanjia est un plat traditionnel de Marrakech, généralement préparé avec de l’agneau cuit très lentement, mais on peut aussi la faire avec du bœuf. La viande est parfumée au cumin, à l’ail, au safran, au citron confit et à l’huile d’olive. Ce plat fait partie de la grande tradition de la cuisine marocaine, qui mêle influences amazighes, arabes et méditerranéennes.

La tanjia cuit dans une jarre en terre du même nom, traditionnellement enfouie dans les cendres chaudes, comme celles du foyer d’un hammam. C’est un plat souvent associé aux réunions entre amis et aux grandes occasions.

Si vous êtes à Marrakech, vous pourrez goûter la tanjia dans les restaurants locaux. Sinon, vous pourrez profiter de ce délice chez vous une fois la recette apprise. C’est justement ce que cette recette vous propose.

À retenir : la tanjia se prépare de la même façon, avec les mêmes étapes, que ce soit au bœuf ou à l’agneau. Cette recette utilise de l’agneau.

Les ingrédients de la tanjia

Pour préparer la tanjia, il vous faut quelques ingrédients clés. Le principal est la viande, agneau ou bœuf selon votre préférence, accompagnée de quelques épices qui donnent au plat toute sa saveur. Voici la liste des ingrédients :

• 1 kg d’agneau (l’épaule ou le gigot conviennent le mieux), coupé en gros morceaux
• 5 gousses d’ail, épluchées et écrasées
• 1 citron confit, coupé en quartiers (on en trouve dans la plupart des épiceries orientales)
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran (facultatif, mais très parfumé)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 6 cl d’huile d’olive
• 12 cl d’eau
• 60 g de smen (beurre clarifié) ou de beurre (du beurre classique fait aussi l’affaire)

Préparer la tanjia pas à pas

Une fois tous les ingrédients réunis, place à l’assemblage et à la cuisson. C’est très simple : la tanjia est en fait un mélange d’épices et de viande. On commence par préparer et faire mariner la viande, puis on l’enfourne dans un récipient bien fermé pour 4 à 5 heures de cuisson lente. Voici toutes les étapes en détail :

1. Préparer la viande : dans un grand saladier, mélangez les morceaux d’agneau avec l’ail, le cumin, le curcuma, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Massez bien pour que la viande soit entièrement enrobée d’épices.
2. Assembler la tanjia : si vous avez une vraie jarre à tanjia, parfait ! Sinon, pas d’inquiétude : une cocotte allant au four fonctionne tout aussi bien. Mettez-y la viande assaisonnée, ajoutez le citron confit, puis versez l’huile d’olive et l’eau sur la viande. Parsemez de petits morceaux de smen ou de beurre.
3. Fermer et enfourner : couvrez hermétiquement. Une jarre à tanjia se ferme généralement avec du papier sulfurisé ficelé ; avec une cocotte, il suffit d’un couvercle bien ajusté.
4. Cuisson lente : enfournez à 135 °C et laissez cuire 4 à 5 heures. Inutile de remuer ou de surveiller : laissez simplement mijoter jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
5. Servir : une fois cuite, la viande est incroyablement tendre et pleine de saveurs marocaines. Servez directement dans le plat, avec du pain marocain (khobz) pour saucer. Elle s’accorde aussi très bien avec une salade simple ou du couscous.

Bon appétit ! Ce plat demande de la patience, mais ses saveurs valent largement l’attente. Dites-moi comment elle vous a réussi si vous l’essayez. L’espace commentaires ci-dessous est ouvert à toutes vos questions.

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Ressources utiles

• Cuisine marocaine – Wikipédia