Le msemen, aussi appelé meloui, est une crêpe marocaine feuilletée et moelleuse, de forme carrée, que l’on mange au petit-déjeuner ou au goûter. On peut le déguster nature, surtout quand il sort de la poêle, bien croustillant, ou le garnir de chocolat, de fromage ou de beurre pour plus de gourmandise. Ce plat fait partie de la grande tradition de la cuisine marocaine, qui mêle influences amazighes, arabes et méditerranéennes.

Le msemen farci, comme son nom l’indique, est un msemen garni d’autres ingrédients. Les Marocains utilisent généralement de la viande hachée ou de la graisse d’agneau avec des légumes, mais vous pouvez aussi opter pour du thon, ou seulement des légumes si vous êtes végan.

Cet article vous propose la recette du msemen farci marocain et vous apprend à le préparer étape par étape. Sans plus attendre, préparons quelques msemen farcis !

Commençons par réunir les ingrédients : il en faut pour la pâte et pour la farce.

Les ingrédients de la pâte et de la farce du msemen farci

Voici les ingrédients pour la pâte :

• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 375 g de farine de blé
• 170 g de semoule fine
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 24 cl d’eau tiède
• 6 cl d’huile d’olive

À noter : ajustez la quantité d’eau en préparant la pâte. L’huile d’olive sert au pétrissage et à badigeonner la pâte.

Voici les ingrédients pour la farce :

• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• 1 oignon finement haché
• 1 poivron finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 200 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• Sel et poivre
• 1 petite poignée de persil frais haché
• 1 petite poignée de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

À noter : vous pouvez remplacer la viande par du thon, et l’huile d’olive par du beurre pour la cuisson. La cannelle peut masquer les autres saveurs : n’en mettez pas trop.

Préparer la pâte et la farce du msemen farci pas à pas

Maintenant que nous avons les ingrédients, commençons par la pâte. Mieux vaut toujours la préparer en premier pour la laisser reposer pendant que vous faites la farce : vous gagnez du temps et la farce reste chaude.

Voici comment préparer la pâte à msemen :

• Étape 1 : dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure.
• Étape 2 : ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant pour former une pâte souple. Dosez bien l’eau pour éviter une pâte trop collante.
• Étape 3 : pétrissez environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
• Étape 4 : badigeonnez la pâte d’huile végétale (ou de beurre fondu), couvrez d’un torchon et laissez reposer environ 30 minutes, le temps que la levure fasse son travail.

Pendant que la pâte repose, passons à la farce. Voici les étapes :

• Étape 1 : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et le poivron hachés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Étape 2 : ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute. L’ail libère vite son parfum et cuit plus rapidement que les autres légumes, c’est pourquoi on ne l’ajoute pas dès le début.
• Étape 3 : ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant pour qu’elle se mélange plus facilement aux autres ingrédients. Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre, et laissez cuire encore quelques minutes pour bien mélanger le tout.
• Étape 4 : retirez du feu et ajoutez le persil et la coriandre hachés. Laissez refroidir la farce. Ajoutées pendant la cuisson, les herbes perdraient une partie de leur parfum : mieux vaut les incorporer à la fin.

À noter : si vous n’aimez pas la viande, utilisez du thon. Le thon en conserve n’a pas besoin de cuire, il suffit de le réchauffer. Pour un msemen farci végan, ne mettez ni l’un ni l’autre et ajoutez simplement les épices aux légumes cuits.

Assembler et cuire le msemen farci

La pâte et la farce sont prêtes : place à l’assemblage. Il s’agit de façonner et de garnir les msemen, puis de les cuire. Voici comment faire :

• Étape 1 : divisez la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Huilez légèrement chacune et réservez-les le temps de préparer votre plan de travail.
• Étape 2 : badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu un plan de travail bien propre.
• Étape 3 : aplatissez chaque boule sur le plan de travail en un disque fin, à la main ou au rouleau. Attention : un disque, pas un carré. Le msemen est carré, mais nous n’en sommes pas encore là.
• Étape 4 : déposez une cuillerée de farce au centre du disque. Repliez la pâte sur la farce pour former un carré ou un rectangle, en veillant à ce que la farce reste bien enfermée.
• Étape 5 : faites chauffer une plaque ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire chaque msemen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Et voilà ! Vous avez préparé des msemen farcis marocains en quelques étapes simples. Servez-les chauds avec un thé à la menthe pour une vraie expérience marocaine. Au passage, il existe des recettes similaires avec d’autres formes de pain, comme le batbout farci ou le pain marocain farci au four. Nous publierons bientôt les recettes de ces deux en-cas. Restez connectés, et bon appétit !

Guides associés

• Recette facile de soupe marocaine : la bissara
• Recette simple de la harira marocaine pour se réchauffer en hiver
• Recette de la tanjia marocaine à l’agneau ou au bœuf
• Recette de rfissa marocaine pas à pas

Ressources utiles

• Cuisine marocaine – Wikipédia