Quand le froid de l’hiver s’installe, on a souvent envie de quelque chose de chaud, réconfortant et nourrissant. Les soupes deviennent incontournables, et si vous voulez changer, la harira marocaine pourrait bien être le choix idéal. Réputée pour son mélange d’épices unique et ses ingrédients généreux, elle vous réchauffe tout en offrant un repas savoureux et équilibré. Ce plat fait partie de la grande tradition de la cuisine marocaine, qui mêle influences amazighes, arabes et méditerranéennes.

La harira est une soupe marocaine traditionnelle à l’histoire ancienne. On la sert souvent pendant le ramadan pour rompre le jeûne, mais on la déguste aussi toute l’année. Elle associe pois chiches, lentilles, tomates et parfois un peu de viande, le tout relevé d’épices chaleureuses comme le gingembre, le curcuma et la cannelle. Elle est appréciée dans tout le Maroc parce qu’elle réchauffe autant qu’elle nourrit.

Cette recette vous propose une harira classique et facile à préparer. Nous restons simples pour que vous la réussissiez comme un Marocain. Que vous découvriez la cuisine marocaine ou que vous en soyez déjà fan, cette recette pas à pas vous guide en tout, des bases aux astuces facultatives pour épaissir la soupe et en relever le goût.

Les ingrédients de la harira

La harira associe des ingrédients simples, faciles à trouver, qui forment ensemble une soupe généreuse et savoureuse. Avec des pois chiches, des lentilles, des tomates et quelques épices, vous avez tout ce qu’il faut, sans ingrédient rare ni introuvable. La recette est aussi souple : vous pouvez ajouter de la viande ou la faire végétarienne, et ajuster les saveurs à votre goût. Voici les ingrédients pour vous lancer :

• Viande (facultative mais recommandée) : 200 g d’agneau ou de bœuf, coupé en petits dés
• Huile d’olive : 2 à 3 cuillères à soupe
• Oignon : 1 moyen, finement haché
• Céleri : 2 branches, finement hachées
• Tomates : 3 à 4 grosses, pelées et mixées
• Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
• Pois chiches : 1 tasse (environ 200 g), trempés la veille et égouttés
• Lentilles : 1/2 tasse (environ 100 g), rincées
• Vermicelles : 1/2 tasse (environ 50 g)
• 1/4 de tasse de farine (environ 30 g) délayée dans 1/2 tasse d’eau (12 cl), facultatif, pour épaissir
• Épices et herbes
• Curcuma : 1 cuillère à café
• Gingembre moulu : 1 cuillère à café
• Cannelle moulue : 1/2 cuillère à café
• Sel et poivre : selon votre goût
• Persil et coriandre frais : 1/2 tasse de chaque, finement hachés

Préparer la harira marocaine pas à pas

La harira se prépare en quelques étapes simples, mais demande un peu de temps de cuisson pour que les saveurs se mêlent et que les ingrédients s’attendrissent. Pas besoin de la surveiller en permanence pour autant : une fois qu’elle mijote, jetez-y un œil de temps en temps et laissez la chaleur faire le travail. Suivez chaque étape et vous aurez un bol de harira chaud et nourrissant.

1. Préparer la base : dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céleri et la viande (si vous en mettez) et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajouter les tomates et les épices : ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les pois chiches et les lentilles : ajoutez les pois chiches, les lentilles et environ 1,5 à 2 litres d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Remuez de temps en temps.
4. Épaissir la soupe : la harira est connue pour sa texture épaisse. Pour l’obtenir, versez doucement le mélange de farine en remuant sans cesse. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
5. Ajouter les vermicelles : ajoutez les vermicelles (ou du riz) et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes pour les vermicelles, 10 minutes pour le riz).
6. Finir avec les herbes : ajoutez le persil et la coriandre en mélangeant bien. Laissez cuire encore 5 minutes.
7. Servir : versez la harira dans des bols et dégustez-la bien chaude, traditionnellement avec des dattes, des œufs durs ou des chebakia. Vous pouvez aussi la servir avec du pain, voire des msemen si vous savez les préparer.

La harira vous convient-elle ? Quelques points de santé à garder en tête

La harira est une soupe délicieuse et nourrissante, mais elle ne convient pas forcément à tout le monde, notamment en cas de sensibilités alimentaires. Les tomates et les épices peuvent augmenter l’acidité gastrique et déclencher des symptômes chez les personnes sujettes au reflux. De plus, la harira est souvent épaissie à la farine, ce qui peut faire grimper la glycémie, en particulier chez les personnes diabétiques. Si vous êtes sensible aux aliments acides ou devez surveiller votre glycémie, adaptez la recette ou dégustez-la avec modération.

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Ressources utiles

• Cuisine marocaine – Wikipédia