Vous cherchez un plat chaud pour vos soirées d’hiver ? Essayez la bissara marocaine. Cette soupe est facile à préparer, savoureuse et saine ! Elle est aussi parfaite pour les végans en quête de protéines. Cet article vous guide pas à pas dans la recette facile de la bissara marocaine. Ce plat fait partie de la grande tradition de la cuisine marocaine, qui mêle influences amazighes, arabes et méditerranéennes.

Au passage, si vous préférez une soupe plus élaborée, essayez la harira. Cliquez ici pour la recette de la harira.

La bissara est un plat marocain traditionnel à base de fèves sèches ou de pois cassés, selon les régions. C’est une soupe ou une purée épaisse et onctueuse, souvent parfumée à l’ail, à l’huile d’olive, au cumin et au paprika. Réconfortante et bon marché, on la mange au dîner, au petit-déjeuner ou en repas simple, surtout quand il fait froid. On la sert généralement avec du pain chaud pour tremper, parfois agrémentée d’un filet d’huile d’olive et d’épices.

Les ingrédients de la bissara

Pour préparer la bissara, il vous faut quelques ingrédients simples et faciles à trouver.

• 400 g de fèves sèches (ou de pois cassés, si vous préférez)
• 4 à 5 gousses d’ail, épluchées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika (facultatif, pour la décoration)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un filet pour servir)
• Sel selon votre goût
• De l’eau (de quoi couvrir les fèves)

Préparer la bissara (à l’ail)

La bissara est facile à préparer et vaut vraiment le coup. Quelques ingrédients simples suffisent pour obtenir cette soupe onctueuse et savoureuse : on fait cuire les fèves avec l’ail, on mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse, puis on ajoute les épices. En un rien de temps, vous aurez un plat réconfortant, parfait pour les jours froids. C’est parti !

1. Préparer les fèves : si vous utilisez des fèves sèches, faites-les tremper la veille dans de l’eau pour les ramollir et faciliter la cuisson. Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage.
2. Cuire les fèves : égouttez les fèves trempées et mettez-les dans une grande marmite. Ajoutez les gousses d’ail et de l’eau jusqu’à environ 5 cm au-dessus des fèves. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ une heure, jusqu’à ce que les fèves soient très tendres.
3. Mixer : une fois les fèves cuites et tendres, mixez le tout au mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
4. Assaisonner : incorporez le cumin, le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Servir : versez la bissara dans des bols. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une pincée de cumin et de paprika. Servez bien chaud avec du pain tiède.

Une bissara encore plus simple (sans ail)

Certains Marocains préfèrent une version plus simple de la bissara, avec seulement des fèves, de l’huile d’olive et du sel, et une pincée de cumin pour finir. Elle se passe d’ail, dont le goût peut sembler un peu fort à certains. Elle est tout aussi délicieuse et met en valeur le goût naturel des fèves. Voici comment la préparer.

1. Cuire les fèves : égouttez les fèves trempées et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez d’eau jusqu’à environ 5 cm au-dessus des fèves. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Mixer : une fois les fèves bien tendres, mixez le tout au mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
3. Assaisonner : ajoutez le sel et l’huile d’olive, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
4. Servir : versez la bissara dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de cumin pour finir. Servez bien chaud avec du pain tiède.

Difficile de faire plus simple, et pourtant cette recette est pleine de saveurs et de nutriments. La prochaine fois que vous aurez envie d’un plat chaud et réconfortant, essayez la bissara marocaine. Facile, économique, elle fait entrer le Maroc dans votre cuisine ! Et n’oubliez pas de jeter un œil à la harira.

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Ressources utiles

• Cuisine marocaine – Wikipédia